山東谷元粉-谷元粉生產(chǎn)廠家-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司地處中國(guó)硬、小麥主產(chǎn)區(qū)----黃河流域、魯西平原，公司引進(jìn)為先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備工藝，較為成熟的大型企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、正規(guī)的廠家集團(tuán)規(guī)模，生產(chǎn)出來(lái)的谷朊粉（面筋粉）具有蛋白和吸水率高、水分和灰分低的特點(diǎn)，尤其適合風(fēng)靡全國(guó)的小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、小麥拉絲蛋白等。小麥淀粉更是因?yàn)椤瓣呕ā迸?a target="_blank" href="/">谷朊粉出串多、筋度好、顏色自然鮮亮、好做、口味純正深受烤面筋師傅的親睞和厚愛(ài)，在同行和烤面筋市場(chǎng)久負(fù)盛名，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的反復(fù)驗(yàn)證和綜合比較，昱花谷朊粉，小麥淀粉以其較高的性價(jià)比、的產(chǎn)量、穩(wěn)定可靠的質(zhì)量、更好的產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)，享有持續(xù)使用、特別好用的產(chǎn)品忠誠(chéng)度、產(chǎn)品一不應(yīng)求。

谷朊粉凝膠作用的影響因素與形成凝膠的外界條件密切相關(guān)，如溫度、PH值和鹽濃度等等 [3]  。水溶性蛋白質(zhì)加熱到臨界溫度就會(huì)變性，變性后就不易溶于水，這就是熱凝固性。面筋蛋白與其它蛋白質(zhì)不同，對(duì)熱的敏感性差，如不加熱到80℃左右，便不會(huì)凝膠化。這說(shuō)明面筋中的分子間多為-S-S-交聯(lián)，即面筋蛋白是由牢固的三級(jí)或四級(jí)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的。因此，如果用還原劑切斷面筋蛋白的-S-S-交聯(lián)，其熱敏感性就會(huì)顯著提高。

面粉粗細(xì)度是谷朊粉粉的重要指標(biāo),實(shí)驗(yàn)表明,同種小麥粉其粗細(xì)度越大(85~250um顆?？偤驮蕉?,所提取的谷朊粉越多,其淀粉質(zhì)量越好,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會(huì)造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的質(zhì)量。如何提高面粉粗細(xì)度是谷朊粉粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。這里主要探討影響面粉粗細(xì)度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的質(zhì)量作一些分析。

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